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大叔家的成都菜:千张烧烟熏鱼,鱼味鲜美,千张软糯,

更新时间:2019-03-01   浏览次数:

烟熏鱼,青蒜,千张,小米椒,生姜,盐,糖,生抽,鸡精,羊骨汤,麻油适量

都说腌制品,烟熏品不健康,可是人们还是挡不住美食的勾引,大多数人都是趋之若鹜,大叔媳妇家送来了一块烟熏鱼,平时菜场难见,兴许网上可购,但大叔不善于烟熏鱼口味独特。熏制腊鱼个别选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小跟剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种,有人不喜好这烟火味,爱好的人那绝对是美味。今天大叔下厨房教你做千张烧烟熏鱼,渴望你吃的开心~

2、而后把千张切丝,开水锅将千张焯下水,可去豆腥,捞出冲洗后挤干水份,辣椒去蒂洗净切小段,生姜洗净拍碎,大蒜去根去烂叶洗净,将洗净的大蒜切段待用即可;

1、首先将烟熏鱼的内外都用刷子刷干净,鱼鳞去除,鱼内的脏物去除洗净,烧开水锅,放姜,水开将整块的鱼焯一下,稍焯捞出洗净可去部分烟火味,改刀切块待用即可;

烟熏这手法,大江南北都有,成都人常常在火炉上吊着一块腊肉,日常生活做饭时冒的烟,逐渐熏成了烟熏腊肉。在杭帮菜中有名菜烟熏黄鱼,黄鱼腌制后,用茶叶、葱、姜等熏料,高温炭化出浓烟,让黄鱼领有了一种特殊的焦香,这些都是烟熏菜的一小部分代表。成都烟熏鱼的风味不同于湖南腊鱼,湖南腊鱼普遍经过烟熏制,而腊鱼大多为每年腊月腌制的风干鱼。